Le couteau fait partie des ustensiles les plus importants qu’on doit retrouver dans une cuisine. C’est lui qui vous permet de couper facilement tous vos aliments, vos fruits et légumes, afin de réaliser vos différentes recettes.

Au moment de faire un choix pour trouver celui qui vous conviendra le mieux, vous serez confronté à un véritable embarras. En effet, il existe sur le marché une large gamme de couteaux de cuisine, de qualité variable.

Chaque modèle présente des caractéristiques différentes qui influent sur l’efficacité et le confort d’utilisation du couteau. Alors si vous en avez assez d’utiliser des couteaux bas de gamme que vous devez changer régulièrement, vous êtes à la bonne adresse. Vous pourrez découvrir ici les principaux critères à prendre en compte pour bien choisir votre couteau de cuisine.

Savoir choisir la bonne marque pour son couteau de cuisine

Comme vous pouvez vous en douter, certaines marques de couteaux sont supérieures aux autres en termes de qualité de fabrication. En effet, il y en a quelques-unes qui possèdent un véritable savoir-faire en matière de conception de couteaux. Pour savoir quelles sont les meilleures dans ce domaine, la solution est de choisir les marques utilisées par les professionnels.

De cette manière, vous aurez la garantie de pouvoir profiter d’un maximum de qualité. A ce propos, voici pour vous aider, une sélection des meilleures marques de couteaux de cuisine selon les professionnels.

KAI
La marque japonaise KAI se spécialise dans la production de couteaux extrêmement tranchants et de haute qualité depuis plus de 100 ans.

Victorinox
Cette marque suisse a plus de 130 ans d’expérience dans la fabrication de couteaux d’une qualité exceptionnelle. Elle est aussi très appréciée des professionnels.

Wüsthof
L’entreprise allemande Wüsthof fondée en 1814 produit des couteaux de qualité supérieure, et elle est l’une des plus grandes entreprises de couteaux au monde.

Pradel Excellence
Pradel Excellence est une marque de couteaux de cuisine avec une grande réputation sur le marché. L’entreprise est située à Thiers, en France, elle est reconnue et très appréciée des grands chefs.

Zwiling
La marque Zwilling est une marque allemande experte dans la qualité et l’innovation. C’est une entreprise moderne avec une longue tradition remontant à 1731.

Global
Global est une marque de couteau japonaise qui a très bonne réputation auprès des grands chefs.

Sabatier
La marque Sabatier est synonyme de performances de coupe exceptionnelles. Plus de 200 ans d’expertise font de Sabatier l’une des marques les plus importantes de toute l’industrie de la coutellerie.

Opinel

Opinel est une marque qui représente le meilleur du savoir-faire traditionnel français dans la fabrication de tous types de couteaux pour cuisiniers. La marque est très populaire dans le monde entier.

Cependant, prenez garde aux contrefaçons des marques Sabatier et Laguiole. Laguiole par exemple est également le nom d’un village.

Pour vérifier l’authenticité d’un couteau de cette marque, vérifier la présence d’un motif en forme de mouche en haut du manche. En ce qui concerne, la marque Sabatier, vérifiez que le logo soit présent sur la lame avant de l’acheter.

Savoir choisir la bonne lame pour son couteau de cuisine

La lame représente en réalité la partie la plus importante d’un couteau. Par conséquent, plusieurs critères sont à prendre en compte pour la choisir :
Le type de lame (lisse, crantée ou alvéolée)
La matière utilisée pour la fabrication de la lame
La longueur et la largeur de la lame
La dureté de la lame
Savoir si la lame est forgée ou découpée

Quel type de couteau de cuisine faut-il choisir ?

Il faut savoir que chaque type de couteau est spécialisé dans un domaine donné. De ce fait, utiliser un couteau pour une tâche qui ne lui convient pas ne ferait que l’abimer plus rapidement. Alors avant de choisir, voici une liste des différents types de couteaux disponibles sur le marché :

Le couteau de chef
Ce couteau est polyvalent car il peut être utilisé pour hacher les légumes, hacher la viande et le poisson et pour d’autres tâches plus générales.

Le tranchelard
Ce couteau de cuisine sert à découper de la viande ou du jambon. Il est muni d’une lame fine et légèrement courbée pour des découpes longues et en un seul trait. Grâce à ce couteau vous pourrez trancher sans déchirer la viande.

Le couteau d’office
Le couteau d’office avec sa pointe très acérée, est l’outil idéal pour éplucher les aliments comme les fruits ou encore les légumes. Il peut aussi servir pour réaliser toutes sortes de coupes petites et fines.

Le couteau scie
Encore appelé couteau à pain, il est équipé d’une longue lame dentelée qui en fait le meilleur outil pour couper le pain. Il fonctionne comme une sorte de « scie » qui peut couper la croûte du pain sans l’écraser ni le presser.

Couteau à désosser
C’est le bon couteau à utiliser pour enlever les os d’un morceau de viande, comme c’est le cas lorsqu’un poulet est haché et les poitrines enlevées. Il possède une lame fine et parfois incurvée.

Autres couteaux
Il existe plusieurs autres types de couteaux qui correspondent eux aussi à des usages précis comme le couteau à fromage, à légume, à steak, etc.

Combien coûte un bon couteau de cuisine ?

Le prix d’un couteau dépend surtout de sa qualité. Toutefois, un prix élevé n’est pas toujours la garantie d’une bonne qualité. Ainsi, un couteau basique peut coûter dans les 15 euros, alors qu’un couteau de bonne qualité pourrait facilement dépasser les 100 euros pour les modèles professionnels. Vous pouvez les trouver à des prix plus abordables en les achetant en lot ou en passant par internet.

Comment entretenir son couteau ?

Avant tout, évitez de laver votre couteau au lave-vaisselle, car il se détériore lorsqu’il entre en contact avec d’autres couverts. En plus, les détergents et l’eau chaude finissent par endommager le tranchant et l’acier de la lame.

La manière idéale d’entretenir les couteaux est de les laver à la main et de les sécher complètement avec un chiffon doux immédiatement après utilisation.

Ensuite, ne rangez pas tous vos couteaux dans un même tiroir. Il est en effet important d’éviter tout contact entre les lames pour éviter qu’elles s’abiment.

Comment affûter convenablement un couteau à l’aide un fusil ?

Un couteau bien affûté garantit une utilisation facile et un tranchage plus précis. Alors pensez à utiliser l’astuce avec le fusil pour aiguiser votre couteau.

Elle consiste à prendre le fusil avec la main gauche et le couteau avec la main droite si vous êtes droitier et l’inverse si vous êtes gaucher. Ensuite, en maintenant le couteau incliné d’un angle de 20° par rapport au fusil, faites glisser la lame sur le fusil en appliquant légèrement une pression. Veillez bien à alterner les deux cotés de la lame. Répétez cela 6 à 8 fois, et votre couteau retrouvera son tout tranchant.

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Si d’aucuns s’adonnent à la grasse matinée, aux séances de sport, de jeux de société ou à une petite ballade, d’autres préfèrent le dimanche comme jour du marché.

À l’inverse de certains qui adorent faire leurs achats dans les supermarchés, une classe d’érudit préfère par contre les faire dans des marchés locaux. Cet article se dédie à vous exposer tout le bien-fondé de se rendre dans le marché du coin pour faire vos emplettes.

Quelques subtilités qui vous poussent à faire vos achats au marché

Plus qu’une simple activité, se rendre au marché pour faire ses achats peut s’avérer nettement plus bénéfique qu’il n’y parait. Cette activité quand on y prend garde, nous permet d’approfondir nos connaissances sur les légumes et fruits, améliore notre sociabilité bénéfique pour l’économie, et est très souvent bénéfique pour notre santé.

Approfondir les connaissances des fruits et légumes

Quand on achète ses fruits et légumes dans un supermarché, il est rarissime que la saisonnalité soit respectée. En effet, les méthodes de productions industrielles auxquelles sont soumis ces aliments permettent d’instaurer un certain anachronisme dans leurs périodes d’apparition. Il n’est donc pas rare d’y découvrir certains fruits en déphasage avec la saison en cours.

C’est ainsi qu’on peut retrouver des pêches en plein hiver et des clémentines en été. Par contre, au marché, on y retrouve des fruits en parfaite adéquation avec leurs saisons. L’avantage est que nous avons la possibilité de réapprendre sur la saison de tel ou tel aliment. De plus, cela permet d’avoir une connaissance encyclopédique des fruits et légumes disponibles en hiver, riches en minéraux et en vitamines C.

Dans la même logique, une telle connaissance permettra de mieux apprendre sur les aliments disponibles en été, gorgés d’eau et capables de vous déshydrater. Ces connaissances renforçant pleinement votre système humanitaire et ceux de vos proches.

Aller au marché local ravive l’économie

Rappelons que faire ses achats au marché local plutôt qu’au supermarché permet de faire d’énormes économies. En effet, vous ne trouverez au marché que des produits saisonniers qui n’ont pas eu besoin de moyens colossaux de transport et de production. Ce faisant, cela se ressent sur leur prix plus abordable que celui des produits importés placardés dans les supermarchés.

Le second avantage est que ce qui est bon pour nous l’est également pour l’économie. Ce qui revient à affirmer que faire des achats de fruits et légumes au marché local boostent l’agriculture et l’économie locale. Ce geste aussi minime soit-il, est bénéfique pour les producteurs locaux, et impacte positivement l’économie locale.

Une forte propension donnera de ce fait aux agriculteurs locaux plus de moyens pour décupler leurs productions. Aussi, cela permettra d’avoir la logistique nécessaire pour concurrencer les importations.

Le marché du dimanche, une activité ludique

Aller au marché le dimanche revient à se lever tôt, s’habiller et à braver les intempéries. Cependant, ce qui charme le plus c’est la fragrance et les couleurs qui en émanent. La ferveur et l’enthousiasme qui en émanent procurent également une sensation d’apaisement et de confiance en soi. Bien mieux que de se tortiller dans son appartement à longueur de journée. Ce n’est pas tout, notons également que le marché est un lieu plein de vie et donc de sociabilité.

Ainsi, aller régulièrement au marché, vous permettra de créer des liens avec les marchands. Ils apprendront à vous connaitre et à vous adopter. Ce faisant, vous serez éligible à des passe-droits. Ainsi, les acteurs qui préfèrent flâner dans les marchés comme passe-temps non absolument rien à envier à ceux qui se disposent à d’autres centres d’intérêt.

De belles rencontres sont au rendez-vous, vous faites le plein de connaissance et par-dessus tout, vous devenez un amoureux de la bonne cuisine.

Allez au marché instaure une interaction vendeur-acheteur

L’un des côtés bénéfiques de faire ses achats au marché est que contrairement au supermarché, les achats au marché créent des interactions entre les acteurs qui animent ce lieu de convivialité. Lorsque vous achetez vos légumes et fruits au marché, vous le faites parfois directement chez le producteur. Ce qui vous prédispose à engager la discussion dans le but qu’il vous révèle par exemple des idées de recettes, des astuces de dégustations, des méthodes de conservations voire plus. De même, l’achat de vos fruits et légumes au marché est gage que vos produits sont biologiques.

Contrairement aux fruits et légumes qui poussent de manière industrielle, les aliments que l’on retrouve sur les marchés sont des produits locaux dénués de toute méthode de culture industrielle. Ainsi, les produits locaux sont cultivés dans un sol riche et selon des méthodes traditionnelles de culture.

Ces produits récoltés à maturité sont directement acheminés pour être vendus. Du coup, quand ils sont cuisinés, ils ont non seulement très bon goût, mais aussi sont d’une grande densité nutritionnelle.

Une plus-value pour la planète et la santé

Se rendre régulièrement au marché permet de prendre de l’air et conscient de cela, on fait de son mieux pour ne pas le polluer. Précisons que contrairement aux produits industriels, les produits qu’ont retrouvent sur les étalages des marchés ne polluent que très peu. Rappelons que le processus de production et de conservation des produits industriels est hautement polluant pour la planète.

En effet, les pesticides utilisés pour enrichir les terres arables nuisent à la nappe phréatique. Ensuite, ils sont emballés et transportés dans des réfrigérateurs pour ensuite être livrés dans des supermarchés. Tout ce processus est donc question d’énergie et donc de pollution. De plus, n’oublions pas que les fruits et légumes issus de l’agriculture industrielle méritent des soins particuliers avant toute consommation.

Comme dit précédemment, ces produits sont livrés à des pesticides, des additifs et colorants et impliquent d’être bien lavé avant toute consommation. En complément, les produits industriels contrairement aux produits biologiques ont un temps de conservation relativement court.

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Ces derniers à disposition, la préparation n’en sera qu’accélérée. Conscient de l’importance capitale d’avoir une cuisine bien équipée, cet article se propose de vous donner quelques indices d’accessoires de cuisine que l’on devrait retrouver dans la vôtre.

Catalogue des accessoires vraiment indispensables en cuisine

Pour les marmitons et les cordons-bleus, il est indispensable de ressortir tout votre talent avec une cuisine impeccable. Pour ne pas vous rendre compte au moment de prendre du plaisir dans votre cuisine qu’il vous manque tel ou tel accessoire, nous avons mis à votre disposition une liste essentielle de quelques ustensiles de cuisine que l’on devrait impérativement retrouver dans ces lieux.

Désormais, vous n’aurez aucune difficulté à l’achat de vos accessoires. Achetez juste, mais aussi primez la qualité. La qualité de ces ustensiles de cuisine influe positivement sur notre santé.

Les ustensiles de cuisine indispensables à la préparation culinaire

Dans cette catégorie, commençons par vous présenter le verre doseur. En effet, il vous le faut indispensablement, car comme son nom l’indique il est très pratique pour le dosage de vos ingrédients de toutes sortes. Optez pour un verre doseur à poignée et à couvercle. Un tel choix s’avèrera très pratique lorsqu’il s’agira pour vous d’y verser un liquide chaud bouillant et de le conserver dans un réfrigérateur.

À l’achat, optez également pour trois bols de tailles différentes, car cela vous permettra d’avoir plus de liberté d’option quand il s’agira de préparer vos omelettes ou crêpes par exemple. Choisissez des bols indémontables, solides et qui épousent parfaitement votre surface de travail. N’oubliez pas non plus de choisir des bols avec des couvercles, car ils sont pratiques pour la conservation de vos aliments. À quoi rime une cuisine équipée sans un bon couteau de cuisine ? Pensez-y.

Aussi, qui dit couteau doit impérativement penser à une planche à découper. Cette planche de bonne dimension doit être parfaitement épouser votre surface de travail. Cet accessoire permet de bien maintenir les fruits, légumes et viandes à découper pour ne pas les laisser glisser. L’usage de passoire passe pour la plupart comme secondaire. Toutefois, il vaut mieux l’avoir et ne pas en avoir besoin qu’en avoir besoin et ne pas l’avoir à bout de main. Il vous faut également prévoir un rasoir. Pratique pour éplucher des carottes et des pommes de terre.

Quid des ustensiles de cuisson

Une fois les ustensiles de préparation à portée de main, vous devez maintenant penser aux accessoires qui vous serviront pour la cuisson. On retrouve en tête de liste de cette gamme, des cuillères. Rappelez-vous qu’elles doivent être en bois. En effet, les cuillères en bois sont très peu susceptibles d’abimer vos ustensiles de cuisson. Une casserole de taille moyenne entre également dans ce volet, car elle s’avère très utile pour la préparation en petite quantité de vos aliments.

Une poêle de bonne dimension est également préconisée. Vous aurez également besoin d’un wok pour la préparation de vos currys et des vos plats de types asiatiques, mais aussi pour la friture. Passé la taille en miniature de ces accessoires, il faudra également vous procurer des ustensiles moyennement grands. Pour se faire, votre cuisine doit également être équipée de grosse casserole ou marmite pour vous permettre de faire cuire des pâtes ou des moules de marinières. Indispensables surtout quand il s’agira de préparer pour des invités.

Il vous faut également un plat à gratin, cet accessoire est utile pour faire des gratins, des lasagnes, mais aussi il propose également des versions d’accessoire qui passent au four et sont également très utiles pour la conservation de vos aliments. Une moule à cake également est importante, car il vous est impossible de faire des gâteaux succulents sans cet accessoire. Pour finir, il faudra penser à équiper votre cuisine d’une tourtière. Cet ustensile généralement usité en pâtisserie sera d’un grand secours quand il s’agira pour vous de cuire des tartes succulentes.

Des ustensiles utiles à la conservation des aliments

Après l’étape de la cuisson, vous devez penser à la conservation de vos aliments. Les accessoires exposés ci-dessous tiennent lieu de moyen de conservation à court terme c’est-à-dire que seuls les aliments destinés à une consommation immédiate peuvent y être conservés. Dotez-vous d’un réfrigérateur pour une conservation de longue durée.

Les verres transparents sont des accessoires hermétiques qui entrent dans la conservation de vos plats qu’ils soient à température ambiante ou non. Pour remplir au mieux son office, votre boite transparente doit être de tailles diverses et variées. Ils peuvent également servir à la cuisson de vos aliments.

Les mixeurs sont pour la plupart destinés à mélanger vos ingrédients afin d’obtenir un cocktail harmonisé devant servir à la préparation de vos aliments. Ce mélange aura très certainement le mérite de ravir vos papilles gustatives. Toutefois, les mixeurs peuvent également servir à la conservation de certains fruits et légumes.

Des moules à muffins. Les muffins sont des gâteaux individuels faciles à obtenir en se basant sur cet accessoire éponyme. Faciles à nettoyer, elles peuvent valablement servir de moyen de conservation pour ces joyaux gustatifs.

Les robots multifonctions ne sont plus à présenter. Leurs myriades d’accessoires offrent à son utilisateur une grande liberté de manœuvre. Vous pouvez ainsi obtenir des fruits et légumes en lamelle, râpé… il y va également de même pour vos pâtes. Aussi, les robots multifonctions disposent d’une cuve adaptée pour la conservation du surplus dérivé de son office.

Les plaques de four sont généralement des accessoires qui servent à insérer des aliments dans le four. Tenue par rainures sur les côtés, on les garnit parfois de papier sulfurisé. Lorsque vos tartes ou vos dindes sont recouvertes de papier sulfurisé, elles peuvent longtemps tenir dans une plaque à four. Ce n’est qu’un aperçu liminaire des applications que peuvent revêtir vos ustensiles de cuisine.

Des ustensiles pour passer à table

Dans une société en proie à la modernisation, certains accessoires de cuisine destinée à nous assister à table sont tenus d’être observés. Une posture adéquate et des outils raffinés dénotent pour la plupart d’une grande prestance. Ainsi, cuillères à table, fourchettes, couteaux de tables, assiettes doivent arborer le décor de votre cuisine.

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Les natifs en raffolent et les touristes en redemandent, certains ne viennent même que pour ça. Il n’est nul besoin d’être un grand chef pour les faire chez vous, ces délicieux croissants. Avoir les bons gestes, les bons ingrédients et la bonne recette, c’est tout ce qu’il vous faut.

Les ingrédients nécessaires à la réalisation de croissants

Pour la fabrication des croissants, vous aurez besoin de farine, de beurre, de sucre, de levure et de biens d’autres éléments. Exprimés en grammes, ces ingrédients sont tous indiqués pour la fabrication d’environ quinze croissants de taille moyenne. Si vous voulez des viennoiseries allégées en matière grasse, il est recommandé de mettre la moitié de la quantité de beurre requise. Pas de panique, vos croissants seront toujours aussi bons et garderont leur goût exquis de croissants. Pour les quantités, il vous faudra :

• 500 g de farine de blé
• 300 g ou 150 g de beurre pour le tourage
• 50 g de beurre pour la pâte feuilletée
• 50 g de sucre semoule
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 30 cl de lait frais (il doit être tiède)
• 1 cc de sel 1 œuf (il servira pour la dorure)

Les instructions de la recette à suivre pour des croissants réussis

Il faut trois temps pour la confection des croissants : un temps de préparation qui est de 1h, un temps de repos qui est de 6h et un temps de cuisson qui est de 15 min. Pour ce qui est du temps de repos, lorsque la préparation est mise au congélateur, il est réduit de moitié, soit 3h de temps au final. Dès que vous avez tous les ingrédients à porter de mains, vous pouvez commencer la fabrication. Il y a plusieurs étapes essentielles à suivre.

Étape 1
Dans un premier temps, vous devez faire fondre 50 g de beurre. Vous pouvez le faire au micro-ondes ou dans une petite casserole. Ensuite, vous devez incorporer la levure et le sucre au lait tiède dans un cul de poule ou le bol d’un robot pâtissier. Une fois le mélange terminé, vous pouvez y ajouter, la farine, le beurre fondu et le sel. À ce stade, il faudra pétrir la pâte jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène qui n’adhère plus aux parois du bol.

Étape 2
Afin que la pâte soit prête pour le tourage, il faudra la sortir du bol, la rouler en boule et la remettre dans le bol ou dans un autre. Recouvrez le bol de film alimentaire pour que les vapeurs dégagées par la pâte ne s’échappent pas, puis poser ce dernier au réfrigérateur pour une heure de temps. Le tourage est une technique culinaire qui consiste à faire un nombre prédéfini de plis superposés les uns sur les autres de pâte fine. Le but est d’obtenir une pâte feuilletée.

Étape 3
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la sur votre plan de travail en un rectangle dont la mesure de la longueur est le double de celle de la largeur. Par exemple pour 20 cm de largeur, il faut 40 cm de longueur. Prenez le beurre (300 g ou 150 g selon vos préférences) et étalez-le également sur le plan de travail, en un carré aux dimensions un peu plus petites que la mesure de la largeur du rectangle de pâte. Autrement dit, pour une largeur de 20 cm, chaque carré de côté pourrait être de 18 cm.

Vous devez déposer le carré de beurre sur un des côtés du rectangle afin que le second vienne le recouvrir. Vous avez aussi la possibilité de poser votre carré de beurre au milieu du rectangle de pâte. Dans ce cas, vous n’avez plus qu’à replier les quatre coins du rectangle sur le beurre. Pour que le tourage soit réussi, le beurre doit être à la bonne température, c’est-à-dire qu’au toucher, il doit avoir la même consistance que la pâte.

Étape 4
La prochaine étape est de tourner l’ensemble pâte beurre sur lui-même d’un quart de tour et de l’étaler avec votre rouleau à pâtisserie. Pour la suite, pensez à ramener les bords de la pâte vers le milieu avant de la plier en deux pour avoir 4 épaisseurs. Vous avez la possibilité si vous le désirez de plier en trois parts égales le rectangle pour obtenir 3 épaisseurs. Remettez la pâte au frais pendant 1h après l’avoir emballée dans du film alimentaire.

Étape 5
Une fois le temps écoulé, sortez la pâte et répétez l’opération. Vous aurez en tour et pour tout à le faire 3 fois avec un temps de repos de 1h au réfrigérateur ou 20 min au congélateur après chaque tour. Finalement, la pâte va reposer au plus 3h et au moins 60min. Après le dernier temps de repos, étalez la pâte en un rectangle long de 3mm d’épaisseur et de 30 cm de largeur puis coupez là en deux sur le sens de la longueur.

Étape 6
Vous avez maintenant deux bandes de pâtes de 15 cm de largeur chacune, sur lesquelles vous découperez des triangles de 10cm à la base. Roulez chaque triangle de pâte sur lui-même en commençant par la base pour finir à la pointe. Par ailleurs, si vous voulez des croissants plus gros, faites des triangles de 18 cm à la base. Recourbez légèrement les deux pointes de vos formations vers le bas pour que chacun des croissants ressemble à un croissant de lune.

Étape 7
Posez le tout sur une plaque de four préalablement couverte de papier sulfurisé ou de feuille silicone et laisser reposer 2h. Ce dernier temps de repos doit se faire à température ambiante pour que les formations de croissants doublent de volume. Dès qu’ils sont assez gros, passé s’y de la dorure faite avec de l’œuf dilué dans un peu d’eau et enfournez les pour 15 min dans un four préchauffé à 190°. Vous n’avez plus qu’à les sortir du four pour une bonne dégustation.

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Ce n’est qu’après essai des différentes variétés de rouleaux à pâtisserie que vous pourrez vous faire une idée sur le modèle parfait pour vous. Accessoire très important dans le milieu de la pâtisserie, il est important de viser certains critères avant de prendre votre décision. Notre article sera donc pour vous un guide d’achat pour opter avec aisance au meilleur rouleau à pâtisserie qui répondra convenablement à vos attentes.

Les critères indispensables pour un choix optimal

Opter pour un rouleau à pâtisserie conçu avec le bon matériau ne peut être que bénéfique pour vous. Non seulement vous obtiendrez de parfaits résultats avec, mais il sera un outil à utiliser sur une longue période. En plus du matériau de conception, d’autres éléments entreront également en jeu.

Pour quel type de matériau opter ?

En effet, nous avons plusieurs types de matériaux en ce qui concerne les rouleaux à pâtisserie.

Le bois : vous pouvez opter pour un rouleau à pâtisserie fait en bambou en hêtre

Modèles les plus répandus sur le marché, les rouleaux à pâtisserie en hêtre ou en bambou ont comme avantage d’être non seulement peu coûteux, mais font également preuve de polyvalence et de résistance. Notons qu’avec ce type de matériau, votre pâte aura tendance à coller sur le rouleau.

Nous vous conseillons donc de bien fleurer votre rouleau à pâtisserie afin d’éviter toute mauvaise surprise. Pour ne pas l’abîmer lors du nettoyage, il est important d’y aller en douceur afin d’éviter d’y laisser des traces. Étant également du bois, une immersion prolongée dans de l’eau est également déconseillée. Prenez surtout vos précautions lors du nettoyage s’il est fait en hêtre.

Ce bois étant poreux, il peut aussi développer des bactéries s’il n’est pas entretenu après usage. En ce qui concerne le bambou, vous pouvez avoir la conscience tranquille. Il est même conseillé d’opter pour un rouleau à pâtisserie en bambou, car ce bois est beaucoup plus hygiénique.

En effet, il n’absorbe pas l’humidité et garantit un nettoyage simple et efficace à son utilisateur. Beaucoup vous diront que le rouleau à pâtisserie en bois est le meilleur actuellement sur le marché. Ce dernier est le plus utilisé, principalement par les artisans boulangers.

Vous pouvez également opter pour le rouleau à pâtisserie en polyéthylène ou en silicone.

Avec la particularité d’être anti adhésif, le rouleau à pâtisserie en silicone ou en polyéthylène vous évite beaucoup d’effort pour étaler votre pâte. Cette particularité en fait le rouleau adéquat pour étaler la pâte d’amandes ou la pâte à sucre. Pour ce qui est de l’hygiène, l’entretien est également très facile. Vous avez même la possibilité de le passer au lave-vaisselle si vous le voulez.

Sans danger, non seulement il n’absorbera pas la saveur ni les couleurs et les odeurs, mais vous êtes également à l’abri des attaques de bactéries ou de moisissures. Un outil que vous rencontrerez souvent dans les pâtisseries ainsi que les cakes-designers.

Vous êtes plutôt acier ? Pourquoi pas le rouleau à pâtisserie en acier inoxydable ?

L’avantage avec l’acier inoxydable est que l’inox garantit une utilisation durable tout en vous facilitant l’entretien. Un autre avantage est qu’il pourra travailler aisément les pâtes si vous le laissez accumuler du froid en le faisant passer un bon moment dans le réfrigérateur.

Divers modèles assez polyvalents proposés sur le marché vous offrent une rotation fluide, sans beaucoup d’effort. Comme celui en silicone ou en polyéthylène, le rouleau à pâtisserie en acier inoxydable peut aussi passer au lave-vaisselle. On le retrouve souvent chez les professionnels du métier.
Un modèle rare sur le marché : le marbre

Une matière qui garde correctement le froid, le marbre vous permettra d’avoir une pâte très bien étalée. Les rouleaux à pâtisserie en marbre bénéficient également d’une esthétique assez particulière qui en fait un objet de décoration. Le hic avec ce modèle est son poids. En effet, ils sont si lourds qu’ils ne facilitent pas leur manipulation.

Surtout pour les jeunes personnes, les débutants ou encore les personnes âgées. Toutefois, à force d’en faire usage, vous aurez une parfaite maîtrise de votre outil et ainsi obtenir un étalage sans pareil, le tout sans produire trop d’effort. Sa surface lisse facilite également le nettoyage.

Le marbre étant un matériel assez coûteux, le rouleau à pâtisserie en marbre revient un peu plus cher que les autres.

La taille du rouleau est également un critère très important

En général, il est préférable d’opter pour la taille moyenne soit environ 40 cm. Comme vous l’aurez constaté, les rouleaux ne font pas généralement la même taille. Que ce soit 30 cm, 40 cm, 50 cm ou encore plus, la taille des rouleaux varie.

Le juste milieu, soit 40 cm environ est un très bon compris, car, ils sont moins lourds, faciles à ranger et maniables avec aisance. Les pâtissiers en herbe et les enfants peuvent opter pour un plus petit modèle, soit un rouleau de 30 cm.

Vous préférez un rouleau à pâtisserie avec ou sans poignée ?

Dans un milieu professionnel, les rouleaux sans poignée sont beaucoup plus utilisés. Par contre, les modèles sans poignées sont plus pour les particuliers. Un rouleau sans poignées est plus facile à manier et glisse plus facilement sur la pâte selon l’avis de certains professionnels. Mais en général, avec ou sans poignées, cela revient à l’utilisateur de faire son choix en fonction de sa préférence.

Le poids et le prix du rouleau à pâtisserie compte également

Pour le poids, un total aux alentours des 500 grammes fera l’affaire. S’il est trop léger, vous n’obtiendrez pas l’effet aplatissant escompté ce qui vous amènera à user de plus d’effort physique. De la même façon s’il est trop lourd, vous aurez du mal à le manipuler.

Vous pouvez avoir un rouleau de qualité dans une tranche de 15 et 40 euros hors promotion. Vous pouvez donc vous rendre dans les magasins proposant des articles de la même catégorie pour acquérir votre rouleau à pâtisserie en fonction de vos besoins et bien sûr de votre budget. N’hésitez surtout pas à choisir un modèle de qualité qui vous servira une plusieurs années.

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Désosser les cailles (sauf les cuisses et ailes) en essayant de garder les deux côtés attachés par la peau.
Préparer la marinade en mixant tous les ingrédients ensemble. Plonger les cailles dans la marinade, couvrir et réserver pendant 24 heures.
Préparer la farce en mélangeant les ingrédients, former des petites boules et intégrer-les dans les cailles à la place de la carcasse.
Refermer les cailles en les faisant tenir avec des cure-dents. Chauffer votre four à 200°C et faire cuire les cailles entre 10 et 15 minutes selon la grosseur.

Déglacer le plat avec une partie de la marinade et laisser réduire. Filtrer le jus et arroser les cailles avec.

Recette proposée par Koen Claus de la Petite Auberge à Die

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Pour le bavarois de truite :
Mettre les feuilles de gélatines à tremper dans de l’eau tiède.
Mixer la truite dans le robot en mode cutter.
Fouetter la crème et réserver au frais.
Faire chauffer 10cl de crème liquide et y incorporer les feuilles de gélatine.
Laisser refroidir et incorporer le mélange à la truite.
Incorporer la crème chantilly a la préparation.
Monter les blancs en neige puis les incorporer au mélange.
Verser la préparation dans des moules individuels ou dans un grand moule pour faire comme un gâteau à partager.
Laisser poser minimum 12h au réfrigérateur.

Pour la chantilly au fromage de chèvre :
Mélanger la faisselle, le fromage de chèvre frais, sel, poivre et les herbes de votre choix mixer l’ensemble pour obtenir une préparation lisse.
Fouetter la crème et mélanger par tiers au mélange de fromage de chèvre.
Démouler le ou les bavarois de truite, déposer une quenelle de chantilly de truite (ou à l’aide d’une poche à douille), puis servir avec un mesclun de salade, une rondelle de citron et quelques brins de ciboulette.
Recette proposée par Koen Claus de la Petite Auberge à Die.

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Lever les pépins de deux poivrons (1 rouge et 1 vert) puis les griller à four chaud pendant 20 minutes avec un filet d’huile d’olive.
Portionner les filets de cabillaud en tronçons de 8 à 10 cm, les badigeonner de purée d’olives ou de tapenade puis délayer avec un blanc d’oeuf.
Éplucher les poivrons, les couper en larges lamelles, les coucher sur un film alimentaire, poser une part de cabillaud et rouler le tout en serrant au maximum. _ Faire cuire 20 minutes dans une eau frémissante ou en cocotte 10 minutes.

Servir sur un concassé de tomates mondées légèrement aillé.
Recette de Marc Bontempelli du Grill du four à pain à Buis les Baronnies.

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