sauce tiède aux truffes
Ingrédients (pour une terrine de 1 kg) :
700 g de filet de caille , 300 g blanc de pintadeau, 6 oeufs, 3 cuillères à soupe de cognac, gélatine ou farine, 150 g figues déshydratées ou fraîches, sel, poivre, ail.
Sauce tiède aux truffes : ½ l de crème, sel poivre, 2 cuillères à soupe de Cognac, 30 g de truffes à couper finement.
Terrine : Hacher la viande, ajouter les oeufs, les aromates, les figues, la farine. Mouler et tasser fortement la viande, laisser macérer 24 heures au réfrigérateur. Cuire à 150°C pendant 1h15 (70°C à coeur). Une fois cuite, laisser reposer la terrine une journée au frigo.
Sauce tiède aux truffes : Dans une casserole mettre deux cuillères à soupe d’huile d’olive, ajouter les truffes (à feu doux pendant quelques minutes) puis à feu vif, rajouter le cognac et faire flamber le tout. Une fois le flambage effectué, réserver les truffes, mettre à feu doux, rajouter la crème les aromates et laisser réduire. Une fois que votre sauce commence à épaissir rajouter les truffes. Couper alors de belles tranches de terrine ajouter la crème tiède et servir avec du mesclun.
