et crème de Truffes noires du Tricastin
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Crème de truffes : 75 g de crème liquide, 25 g de crème double, 40 g de base de truffes de mélanosporum.
Soupe de châtaignes : 75 g de châtaignes, 75 g de beurre 150 g de farine de châtaigne, 600 g de bouillon de base ; 75 g de crème liquide.
Crème de truffes : Fouetter les crèmes ensemble pour les faire mousser, incorporer la base de truffe, assaisonner et mettre au
frais.
Soupe de châtaignes : Mettre le beurre à mousser, mettre les châtaignes et les colorer, ajouter la farine de châtaigne pour les faire torréfier, sans cesser de remuer.
Ajouter le bouillon de base, cuire à frémissement jusqu’à cuisson tendre des châtaignes. Ajouter la crème, mixer, assaisonner.
Râpée de châtaignes : Dans une poêle, mettre le beurre et faire mousser, mettre les châtaignes râpées, saler et les colorer, égoutter.
Servir, dans une assiette creuse, la soupe après l’avoir mixée pour la faire mousser.
Mettre au centre une belle quenelle de crème de truffes, mettre dessus la râpée de châtaignes et quelques morceaux de truffes.
