Ingrédients (pour 4 personnes) :
1 belle laitue, pépites de foie gras, 1 verre de Clairette de Die Jaillance, 2 plaques de ravioles Saint Jean préalablement surgelées, 4 tranches de jambon crû du Diois : le Carré de Picq, quelques tranches de tomates.
Pour l’assaisonnement : huile d’olive, huile de noix, sel, poivre, vinaigre, moutarde, quelques cerneaux de noix.

Laver et couper la laitue, poêler les pépites de foie gras, déglacer avec le verre de Clairette.
Réserver le jus de cuisson.
Couper le jambon en lamelles. Faire frire les ravioles préalablement détachées avec un fond d’huile d’olive.
Préparer la vinaigrette avec l’huile d’olive, vinaigre, moutarde, sel et poivre.
Mélanger la laitue coupée, jambon, foie gras, ravioles frites, tomates et cerneaux. Assaisonner, rajouter un peu de jus de cuisson du foie gras, un filet d’huile de noix.

Recette proposée par Sébastien Gamel restaurant Le Saint Domingue