pochées dans un bouillon de volaille, râpée de truffe

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Environ 500 g de ravioles (si possible surgelées cassées)
2 l de bouillon de volaille un peu gras (cuisson d’une volaille pochée)
50 g de beurre, 1 truffe « tuber-mélanosporum » fraîche.

Matériel :
Une marmite pour pocher les ravioles
Une araignée pour les retirer rapidement de la marmite
Une sauteuse ou une poêle pour finir la cuisson
Une petite râpe pour la truffe

Comment procéder ?
Faire chauffer le bouillon dans une marmite assez grande, prélever environ 2 louches de ce bouillon et les mettre à réduire dans une poêle parallèlement à la cuisson des ravioles.
Plonger les ravioles encore congelées dans le bouillon frémissant (pas de grosse ébullition).
Si les 2 louches dans la poêle sont réduites de moitié, incorporer les 50 g de beurre en tournant la poêle (monter au beurre).
Lorsque les ravioles remontent à la surface du bouillon, les retirer à l’aide de l’araignée et les jeter dans la poêle puis râper dessus la truffe fraiche, remuer délicatement et servir dans les assiettes creuses très chaudes.
Attention si vous attendez un peu pour déguster les ravioles, remettre un peu de bouillon dessus car elles auront tendance à sécher et à se coller entre elles.

Venez déguster cette recette au restaurant avec des ravioles faites maison.

Recette proposée par Bruno Chartron du restaurant Chartron à St Donat / Herbasse