Accueil du site > Les chefs & leurs recettes > Les recettes des chefs > Editions précédentes
RECETTE DE M. BONTEMPELLI

Le Pesto de diplotaxis

Récolter un beau bouquet de diplotaxis et en réserver les feuilles.
La roquette de jardin peut aussi faire le même office.
Blanchir les feuilles quelques secondes dans de l’eau bouillante légèrement salée. Les plonger rapidement dans un bac d’eau glacée, puis les extraire et les laisser s’égoutter. Il faut ensuite les mettre dans un mixeur (style blender) avec quelques gousses d’ail, des pignons de pin torréfiés, du sel et du poivre. Tout en mixant vitesse maxi, rallonger avec un filet d’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver ensuite dans une casserole, lier avec une noix de beurre avant de servir.
Ce pesto accompagnera avantageusement un poisson poché (filet de cabillaud ou saumon) ou une truite, un filet de bar poêlé, et pourquoi pas avec une poêlée d’escargots ?

Quelques mots sur le diplotaxis :
Plante de 20 à 50 cm qui se récolte d’avril à novembre en bordure des chemins, dans les vergers non traités et les vignes. Elle est riche en soufre et était utilisée autrefois pour remplacer la moutarde. On lui reconnaît aussi des vertus expectorantes (qui aide à éliminer par la toux).

Recette proposée par Marc Bontempelli restaurant Le Grill du Four à Pain

Lapin en tapenade

RECETTE DE B. et D. TRUPHEMUS

Lapin en tapenade

Aumônière de chèvre et son coulis d'olives noires

RECETTE DE LUDOVIC MONIER

Aumônière de chèvre et son coulis d’olives noires

Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

RECETTE DE PIERRE-JEAN LATTIER

Suprêmes de cailles cuits minute et ses cuisses braisées

Le Pesto de diplotaxis

RECETTE DE M. BONTEMPELLI

Le Pesto de diplotaxis

Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

RECETTE DE P. ROUSSEL

Tomate rôtie au fromage de chèvre frais de pays et basilic

Agenda

« septembre 2017 »
L M M J V S D
28 29 30 31 1 2 3
4 5 6 7 8 9 10
11 12 13 14 15 16 17
18 19 20 21 22 23 24
25 26 27 28 29 30 1