Ingrédients (pour 1 litre)
10 jaunes d’oeufs,
200 g de sucre,
20 cl d’huile d’olive de Nyons,
30 g d’olives dénoyautées de Nyons,
1 l de lait ½ écrémé.

Mélanger au fouet les jaunes et le sucre.
Verser le lait chaud sur le mélange, puis mettre dans une casserole à feu doux, sans cesser de remuer jusqu’à obtention d’une crème anglaise.
Laisser tiédir.
Ajouter l’huile d’olive et les olives coupées en petits bouts.
Mettre à turbiner.

Recette proposée par Bernard et Didier Truphémus de l’Auberge de la Clue à Plaisians.