au St Marcellin et à la tapenade
Ingrédients (pour 4 personnes) :
1/3 anchois, 2/3 olives noires AOC de Nyons, ail blanc de la Drôme, huile d’olives AOC de Nyons, 1 Saint Marcellin fermier bio de Léoncel pas trop affiné, 4 suprêmes de Pintadeau de la Drôme.
Réalisation de la Tapenade :
Mixer puis émulsionner les olives, anchois, ail et huile d’olive jusqu’à obtention d’une tapenade ferme.
Montage de l’Aumônière :
Sur une feuille de brick, disposer le suprême de pintadeau, une cuillère de tapenade et une tranche de St Marcellin.
Refermer l’aumônière avec une ficelle.
Cuisson et montage du plat :
Cuire 20 minutes à 200°C.
Servir bien chaud accompagné de purée de légumes variés (potiron, carottes…).
Recette proposée par Jeanne-Cécile Vassal Auberge du Grand Echaillon